脫皮芝麻在儲存時，溫度和濕度是影響其品質(zhì)的關(guān)鍵因素，具體影響如下：

溫度的影響

低溫環(huán)境（一般指10℃-25℃）

利于保持品質(zhì)：在適宜的低溫范圍內(nèi)，脫皮芝麻的呼吸作用和新陳代謝減緩，能減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。同時，低溫可以控制微生物的生長繁殖以及害蟲的活動，降低芝麻發(fā)生霉變、蟲害的風(fēng)險，有助于保持芝麻的色澤、香氣和營養(yǎng)成分，延長其保質(zhì)期。

舉例：將脫皮芝麻儲存在溫度控制在15℃左右的倉庫中，經(jīng)過較長時間儲存后，芝麻依然能保持金黃的色澤、濃郁的香氣，且營養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)等損失較少。

高溫環(huán)境（高于25℃）

加速品質(zhì)劣變：高溫會加快芝麻的呼吸作用和新陳代謝，導(dǎo)致其內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)如油脂、蛋白質(zhì)等分解轉(zhuǎn)化，不僅造成營養(yǎng)成分的損失，還會使芝麻的風(fēng)味變差。此外，高溫有利于微生物的生長繁殖和害蟲的滋生，容易引發(fā)芝麻的霉變、蟲害等問題，嚴(yán)重影響芝麻的品質(zhì)。

舉例：如果脫皮芝麻儲存在溫度超過30℃的環(huán)境中，短時間內(nèi)就可能出現(xiàn)油脂氧化酸敗的現(xiàn)象，產(chǎn)生哈喇味，顏色也會變深，失去原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

濕度的影響

低濕度環(huán)境（相對濕度低于60%）

有助于保持干燥：低濕度環(huán)境能使脫皮芝麻保持干燥狀態(tài)，降低其含水量。干燥的環(huán)境不利于霉菌和害蟲的生長繁殖，可有效防止芝麻發(fā)霉、生蟲，保持芝麻的品質(zhì)穩(wěn)定。同時，較低的濕度可以減少芝麻中油脂的氧化酸敗速度，延長其保質(zhì)期。

舉例：將脫皮芝麻儲存在相對濕度為50%左右的倉庫中，芝麻能夠長期保持干燥，不易出現(xiàn)霉變和蟲害問題，即使儲存較長時間，其品質(zhì)也能得到較好的保持。

高濕度環(huán)境（相對濕度高于60%）

易導(dǎo)致霉變和蟲害：高濕度會使脫皮芝麻吸收空氣中的水分，導(dǎo)致含水量增加。當(dāng)芝麻含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)（一般為8%以下）時，就為霉菌和害蟲的生長繁殖提供了適宜的條件，容易引發(fā)霉變和蟲害。霉變的芝麻會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素，不僅影響芝麻的品質(zhì)和口感，還會對人體健康造成危害。

舉例：若脫皮芝麻儲存在相對濕度為80%的環(huán)境中，短時間內(nèi)芝麻就會吸收大量水分，表面變得潮濕，隨后可能出現(xiàn)霉斑，散發(fā)難聞的氣味，完全失去食用價值。