脫皮芝麻在烘焙食品制作中，相比未脫皮芝麻具有多方面的優(yōu)勢：

1.口感方面：

更加細(xì)膩：未脫皮芝麻的外皮堅(jiān)硬，直接食用可能導(dǎo)致消化不良，甚至刺激胃腸道。而脫皮芝麻去除了外皮，在烘焙過程中口感更加細(xì)膩、順滑，避免了未脫皮芝麻可能帶來的粗糙口感，使烘焙食品的口感更佳。

避免苦澀味：芝麻皮含有大量草酸，會使芝麻口感苦澀。脫皮處理降低了芝麻中草酸的含量，從而消除了這種苦澀味，讓烘焙食品的味道更加純正。

2.營養(yǎng)吸收方面：

提高消化吸收率：芝麻皮含有大量人體難以消化吸收的粗纖維，會阻礙芝麻蛋白的消化吸收。脫皮后，芝麻蛋白的消化利用率得到提高，人體能更好地吸收芝麻中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鈣、鐵等。

利于礦物質(zhì)吸收：芝麻外皮中的植酸會與礦物質(zhì)結(jié)合，影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。脫皮后，植酸含量降低，礦物質(zhì)的生物利用率顯著提高。

3.外觀方面：

色澤更均勻：未脫皮芝麻在烘焙后，芝麻皮可能會影響整體的色澤，使烘焙食品表面顏色不均勻。而脫皮芝麻顏色更加一致，能使烘焙食品呈現(xiàn)出更均勻、美觀的外觀。

無芝麻皮殘留：未脫皮芝麻在烘焙食品中可能會有芝麻皮殘留，影響食品的整體美觀度和食用體驗(yàn)。脫皮芝麻則不存在這個問題，保證了烘焙食品的干凈整潔。

4.加工性能方面：

易于磨細(xì)：芝麻皮具有一定的韌性，在磨粉等加工過程中不易磨細(xì)。脫皮芝麻在磨粉時更加容易，能使烘焙食品的質(zhì)地更加均勻。

穩(wěn)定性更好：在烘焙過程中，脫皮芝麻的穩(wěn)定性更好，不易出現(xiàn)因芝麻皮的存在而導(dǎo)致的結(jié)塊等問題，有助于保證烘焙食品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

5.健康和衛(wèi)生方面：

降低過敏風(fēng)險(xiǎn)：芝麻皮可能會增加過敏的風(fēng)險(xiǎn)，對于一些對芝麻過敏的人群，脫皮芝麻可以降低過敏的可能性，使更多人能夠食用含有芝麻的烘焙食品。

更易儲存：脫皮芝麻去除了外皮，減少了水分和微生物的附著點(diǎn)，更易于儲存，能延長烘焙食品的保質(zhì)期。